Les 7 étapes pour ouvrir une dark kitchen qui fonctionne

Vous êtes restaurateur et aimeriez ouvrir une dark kitchen qui cartonne ? Trouvez tous nos meilleurs conseils pour vous lancer sereinement.

En réponse à la demande croissante de livraison de repas, ouvrir une dark kitchen attire de plus en plus de restaurateurs et d’entrepreneurs en France. Le fonctionnement de cette « cuisine fantôme » n’a pourtant rien d’anodin. Vous aimeriez vous aussi devenir restaurateur virtuel ? Que se cache t-il derrière ce nouveau phénomène ? Quels sont les clés et les secrets pour ouvrir un restaurant virtuel ? Vous êtes au bon endroit pour tout savoir 🧑‍🍳

Bonne lecture !

1. Pourquoi ouvrir une dark kitchen ?

Originaire du Royaume-Uni, le terme « dark kitchen », aussi appelé cuisine fantôme, restaurant fantôme ou encore restaurant virtuel, désigne des établissements sans vitrine ni salle de restauration. Ces derniers proposent exclusivement des plats disponibles en livraison, souvent via des plateformes en ligne. Si vous avez déjà fait livrer un repas à domicile, il est fort probable que vous ayez utilisé une dark kitchen sans même le savoir !

Avec un concept qui se développe à pas de géant, les petits restaurants, comme les grandes chaînes, se tournent aujourd’hui vers les dark kitchens pour lancer ou renforcer leur activité de livraison, sans avoir à ouvrir de nouveaux restaurants. Qu’il s’agisse de restaurants traditionnels, de franchises ou encore de startups FoodTech, ce système flexible s’adapte à différents types d’établissements de restauration.

2. Faut-il ouvrir sa propre dark kitchen ou intégrer un hub ?

Ouvrir sa propre dark kitchen est exigeant en matière de temps et d’investissement. En tant que propriétaire, vous êtes responsable de l’intégralité de l’entreprise. Ce modèle vous offre ainsi une liberté totale dans la création du menu, la fixation des prix et la stratégie d’entreprise, mais il nécessite un minimum d’investissement financier, ainsi qu’une gestion logistique complète. Votre succès repose finalement sur votre capacité à gérer tous les aspects du restaurant !

Un hub de dark kitchens, quant à lui, est un espace de cuisine partagée dans lequel plusieurs restaurateurs louent des espaces équipés dans un même bâtiment. Le hub fournit toutes les infrastructures nécessaires à la préparation des repas, ce qui permet de réduire considérablement les coûts initiaux et de se concentrer sur la cuisine et les ventes. 

S’il peut sembler plus avantageux d’intégrer un hub pour bénéficier d’une logistique centralisée, l’ouverture de sa propre dark kitchen offre bien plus de contrôle et de flexibilité.

3. Quel statut juridique pour l’ouverture d’une dark kitchen ?

Pour ouvrir une dark kitchen, le choix de la forme juridique n’est pas à négliger, puisqu’elle influence votre responsabilité et vos obligations légales. Parmi toutes les options possibles, la SAS et la SARL sont souvent privilégiées. Ces structures protègent votre patrimoine personnel en cas de difficultés financières. La SAS apporte plus de flexibilité dans son fonctionnement, tandis que la SARL est soumise à des règles plus strictes du Code de commerce. Pour démarrer à moindre coût, la micro-entreprise peut être une alternative intéressante. Attention toutefois à ne pas dépasser le plafond de chiffre d’affaires (77 700€).

4. 7 étapes avant de lancer une dark kitchen

Ouvrir une dark kitchen en 2024 constitue une opportunité commerciale majeure dans un secteur de la restauration en plein essor. Voici la marche à suivre !

#1 Trouver le financement pour ouvrir une dark kitchen

Le financement de votre dark kitchen est le point de départ de tout. Attendez-vous à des coûts moindres par rapport à l’ouverture d’un restaurant physique. Voici un aperçu des frais associés :

• Les charges liées à la location ou à l’achat de votre espace industriel ou commercial. Celles-ci varient entre 10 000 et 50 000 euros par an, selon l’emplacement choisi.
• L’installation de votre cuisine professionnelle (équipements de cuisson, de réfrigération et de stockage), qui peut nécessiter un budget compris entre 20 000 et 100 000 euros.
• L’intégration des systèmes pour la gestion des commandes, le suivi des livraisons et la gestion des stocks. Comptez entre 5 000 et 20 000 euros par an.
• Un budget marketing pour faire connaître votre restaurant, qui comprend de la publicité en ligne, des promotions sur les plateformes de livraison, et d’éventuelles collaborations avec des influenceurs. Vous pouvez prévoir 5 000 à 15 000 euros par mois.
• Les coûts opérationnels (salaires du personnel, matières premières, services publics…), pouvant aller de 10 000 à 30 000 euros par mois.

#2 Lancer les démarches administratives

Avant d’aller plus loin, certaines formalités ont aussi leur importance :

• Déclarez votre dark kitchen à la DDPP en remplissant le formulaire Cerfa no 13984*06. Le code NAF pour une dark kitchen devrait correspondre à celui de la restauration rapide à emporter (5610C). Dans certains cas, le code NAF de la restauration traditionnelle (5610A) peut également être accepté.
• Demandez une licence spécifique si vous prévoyez de vendre de l’alcool inférieur à 18°, à emporter de nuit. En journée, une déclaration en mairie suffit. 
• Souscrivez une assurance multirisque afin de couvrir les risques liés à votre entreprise, tels que les dommages matériels et les pertes d’exploitation. 
• Pensez également à votre responsabilité civile professionnelle, qui vous protège en cas d’incidents.

#3 Créer son univers de marque

La concurrence est rude dans la restauration. La création d’un univers culinaire devient indispensable pour vous démarquer ! Misez sur une image de marque unique, qui reflète vos valeurs et votre vision. 

À titre d’exemple, l’élaboration d’un menu digital attractif permet de captiver l’attention des clients, et leur offre une bien meilleure expérience utilisateur. Pensez également à créer un packaging original afin de mettre en valeur vos produits et inciter à l’achat. En développant un concept innovant pour la consommation de vos plats, vous créez une expérience mémorable qui fidélise votre clientèle. 

#4 Choisir le local pour une dark kitchen

Contrairement à un restaurant traditionnel, une dark kitchen n’a nul besoin d’une salle de restauration, mais plutôt d’une cuisine bien agencée pour préparer vos délicieux plats et assurer une livraison efficace.

Voici les 5 critères à considérer pour choisir le bon local :

1. La superficie, qui doit être suffisante pour accueillir tout le matériel nécessaire.
2. La zone de chalandise : vos clients seront, pour la plupart, situés à proximité. Pour un service de fast food, il peut être pertinent d’être proche de bureaux ou d’une école/université. 
3. L’accessibilité pour les livreurs, à scooter ou à vélo.
4. La concurrence à proximité.
5. Le loyer, dont le coût doit évidemment correspondre à vos besoins et votre budget. 

#5 Choisir les bonnes plateformes de livraison  

Les plateformes de livraison jouent un rôle clé dans votre succès. Afin de maximiser vos ventes, tâchez d’être présent sur un maximum de plateformes de livraison ! Parmi les plus performantes, Uber Eats, Deliveroo et Just Eat figurent en haut de la liste. Si vous en avez la possibilité, n’hésitez pas à mettre en place, en complément, un service de livraison interne avec vos propres employés.

#6 Utiliser le matériel pour sa cuisine

Investir dans du matériel de qualité booste votre performance. N’attendez pas pour dresser les équipements indispensables à votre cuisine ! Voici les principaux équipements à considérer, en fonction de vos besoins :

• Les plaques de cuisson.
• La hotte.
• Les fours et les micro-ondes.
• Le gril de contact.
• Le fourneau à gaz ou électrique.
• Le robot coupe-légumes.
• La caisse enregistreuse.

#7 Promouvoir sa dark kitchen

Après tout ça, reste à mettre en place une solide stratégie de marketing et de communication. Les canaux numériques sont vos principaux alliés. Sans la devanture de restaurant pour promouvoir vos plats, les réseaux sociaux vous servent de vitrine. Un site web optimisé pour le référencement est aussi recommandé pour booster votre visibilité sur la toile. La visibilité et la réputation de votre dark kitchen dépendent également des avis déposés en ligne. Plus que rassurer la clientèle, ces derniers font aussi vendre !

Conclusion

Vous savez désormais comment ouvrir une dark kitchen qui cartonne ! Chez LiveMentor, nous savons qu’il est difficile d’être à la tête de son restaurant. Pour vous accompagner dans cette folle aventure, nous vous avons concocté une formation dédié pour apprendre à ouvrir un restaurant !

En quelques chiffres : 

• 75 % de nos apprenants réussissent leur reconversion professionnelle en moins d’un an.
• 97 % des entreprises créées par nos apprenants sont encore en activité après deux ans.
• À l’issue de ces deux années, 50 % d’entre eux génèrent un revenu net d’au moins 1 800 € par mois.

Par exemple, nous avons accompagné Alex Rafaitin dans la conception du restaurant Père & Fish.

L’objectif : vous aider à propulser vos ventes grâce à une stratégie bien ficelée sur les réseaux sociaux et les moteurs de recherche ! Bénéficiez dès aujourd’hui de 3 mois d’accompagnement personnalisé avec un ou une expert du marketing 🤩 Et si vous rejoigniez les 25 000 personnes déjà formées chez LiveMentor ?